Zymè – Wines Beyond Imagination

Zymè is not just a winery – it’s an alchemical laboratory where nature, tradition, and radical creativity meet.

Founded by Celestino Gaspari – once the right-hand man of Giuseppe Quintarelli – Zymè stands in a 15th-century sandstone quarry in the heart of Valpolicella. Every wine crafted here is a dialogue between centuries-old techniques and unexpected innovation. Think: natural fermentations, sustainable vineyard practices, ancient grapes revived from extinction, and even genetic mutations turned into wines.

You’ll find Amarone, Valpolicella and Recioto that honor the classics – but also Kairos (a blend of over 15 grapes), From Black to White (from a spontaneous white mutation of Rondinella), and Harlequin – Celestino’s liquid autobiography.

Choosing Zymè means offering your clients more than wine: it means giving sommeliers, wine shop owners and restaurateurs captivating stories to tell – tales of experimentation, rediscovered grapes, bold choices, and poetic winemaking.

Because a wine that tells a story is a wine that gets remembered.

Zymè. Where tradition ferments with imagination – and every bottle sparks a conversation.

彩魅——酿造想象之外的葡萄酒

彩魅不仅是一家酒庄，它更像是一个炼金工坊——在这里，自然、传统与激进的创造力交汇融合。

创始人切莱斯蒂诺·加斯帕里（Celestino Gaspari），曾是阿玛罗内大师Giuseppe Quintarelli的得力助手。彩魅坐落于瓦尔波利切拉（Valpolicella）核心产区一座15世纪的砂岩采石场中。这里的每一款酒，都是一场古老技艺与非凡创新之间的对话。天然发酵、可持续种植、古老濒危品种的复兴，甚至还有源于基因突变的葡萄酒——一切皆有可能。

在这里，你会遇到忠于经典的阿玛罗内（Amarone）、瓦尔波利切拉（Valpolicella）、雷乔托（Recioto）；也会惊艳于Kairos（由15种以上葡萄混酿而成）、From Black to White（由黑葡萄自然突变为白葡萄）、还有Harlequin——加斯帕里的液体自传。

选择彩魅，意味着为客户提供的不仅是一瓶酒，更是一段故事：让侍酒师、酒商和餐厅经营者有话可讲，有情可述——关于实验精神、关于失落品种的复活、关于勇气与诗意的酿造旅程。

因为——能被讲述的酒，才能被记住。

彩魅：传统在此发酵，灵感由此生长。一瓶酒，开启一段对话。

Zymè – Des vins qui dépassent l’imagination

Zymè n’est pas une cave comme les autres. C’est un atelier d’alchimiste, où la nature, la tradition et l’audace créative fusionnent dans chaque cuvée. Fondée par Celestino Gaspari – ancien élève du légendaire Giuseppe Quintarelli – Zymè prend vie dans une ancienne carrière de pierre du XVe siècle, au cœur de la Valpolicella. Ici, le vin naît d’un dialogue vibrant entre héritage séculaire et innovations inattendues : fermentations naturelles, cépages indigènes oubliés ressuscités, pratiques durables et même mutations génétiques transformées en créations uniques.Bien sûr, les grands classiques sont là : Amarone, Valpolicella, Recioto. 

Mais Zymè, c’est aussi Kairos, un assemblage orchestral de plus de 15 cépages ; From Black to White, né d’une mutation spontanée de la Rondinella noire en raisin blanc ; et Harlequin, l’autobiographie liquide de Celestino.Travailler avec Zymè, c’est offrir bien plus qu’un vin : c’est offrir une histoire à raconter. Pour les sommeliers, cavistes et restaurateurs, chaque bouteille devient une anecdote, une émotion, une surprise à partager avec leurs clients.Car un vin qui éveille la curiosité reste gravé dans les mémoires.

Zymè – Là où la tradition fermente avec l’imagination. Et où chaque gorgée raconte une histoire.